Policarpo Yossa Rojos • Colombia • Gesha

Policarpo Yossa Rojos er navnet på bonden som eier Finca Buones Aires i Colombia. Han spesialiserer seg på varianter som gesha, rosa bourbon, tabi og maragogype, kaffeplanter som vanligvis får høyere score og selger til høyere priser i spesialitetsmarkedet.

Policarpo har et godt øye for kvalitet og har gode rutiner på gården sin, og sørger for at kun de modne kaffebærene plukkes og sendes til prosessering. Bærene flytes for å skille høy og lav kvalitet, og får deretter hvile som hele bær i 42 timer etter plukking. De blir deretter depulpet og våtfermentert i 72 timer for å fjerne sukkerhinnen. Når fermentering og vasking er fullført, tørkes kaffen på hevede senger i 18-22 dager.

Dette er en veldig delikat og klassisk gesha, så vi anbefaler å nyte den gjennom hele spekteret av temperaturer fra varmt helt ned til romtemperatur for å utforske alle nyansene den tilbyr.

Kirsebær, sitrongodteri, svart te, honning, fioler