Husets Julekaffe, Brasil, Brent lokalt for oss av PALA

Mantiquiera Collective

Flere småskalabønder

Denne kaffen er en blanding fra en gruppe kvalitetsfokuserte småbønder i Mantiquiera-fjellene i Brasil. Vi har kjøpt kaffe fra dette området i flere år.

Bøndene i Mantiquiera Collective driver sine egne gårder og leverer partier som scorer 84 poeng og høyere. Ved å bidra til denne blandingen får de høyere priser enn det lokale kooperativer betaler, og samtidig et mer stabilt marked for kaffen sin. Dette er spesielt viktig for små produsenter i Brasil: når kvaliteten er høy, er det lett å finne kjøpere, men et svakt år kan føre til at langsiktige kunder ser seg om etter andre alternativer. Som del av et kollektiv vet de at det alltid finnes en kjøper dersom kaffen deres holder høy nok kvalitet, og at de får en ny sjanse året etter dersom avlingen svikter.

For oss betyr dette en kaffe med flott smak og høy kvalitet til en tilgjengelig pris, som kan tilbys hvert år.

Bøndene prosesserer kaffen som natural og tørker den på terrasser. Denne metoden gir ofte et tydelig søtere inntrykk, fordi mikroorganismer under fermenteringen danner forbindelser kalt estere som absorberes av frøet. Esterne overlever brenneprosessen og fungerer som forløpere til aromaer som dannes under karamelliseringen, noe som gir kaffen et søtere preg.

Land: Brasil
Region: Mantiqueira
Produsent: Mantiqueira Collective
Bønnetype: Arara Peaberry
Prosessering: Natural (bærtørket)
Høyde over havet: 1100-1300