En rettferdig og hjertelig julekaffe

Smaksopplevelse:

Tørket frukt, karamell, krydder og sjokolade.

Bakgrunn:

Siden 2023 har Jacobsen og Svart samarbeidet med Konfiansa om bærekraftig kaffeproduksjon. Med Håkon, Bjørge og Talal som forkjempere for fremtidens kaffe og ikke minst rettferdig pris.

Kaffe og urettferdighet følger hverandre tett. Rundt halvparten av verdens 15 millioner småskala kaffebønder lever i fattigdom, og én av fire i ekstrem fattigdom. Dette til tross for at industrien aldri har vært mer «bærekraftig» – over halvparten av all kaffeproduks on er sertifisert gjennom ulike standarder som Fairtrade og Rainforest Alliance.

Tallene forteller en brutal historie: I 1970 mottok kaffebonden cirka 30% av pengene vi betalte for kaffe i butikken. I dag har tallet falt til bare 5%. Kaffeprisen har forblitt mer eller mindre uendret siden 1970, men justert for inflasjon har den internasjonale kaffeprisen falt drastisk. I noen perioder går til og med bøndene i minus ved å produsere kaffe.

I Øst-Timor, der kaffe er landets eneste eksportindustri ved siden av noe oljeproduksjon, er situasjonen særlig prekær. Som én bonde uttrykker det: «Situasjonen var til og med bedre under okkupasjonen. Nå er utgiftene høye og inntekten svært lav. Selv de som selger på markedet tjener mer enn kaffebønder nå.»

Det var denne virkeligheten som fanget oppmerksomheten til Bjørge Bondevik, en av grunnleggerne av Konfiansa. Hans masteroppgave fra 2023, basert på intervjuer med over 60 kaffebønder og 24 industriaktører i Øst-Timor, avdekket en ubehagelig sannhet: Verken Fairtrade-sertifisering eller andre «bærekraftige» tiltak hadde ført til betydelige forbedringer i bøndenes levevilkår.

Studien viste at selv om relasjonskaffe (direct trade) kan gi bøndene 50-100% mer per kilo enn konvensjonell handel, oversettes ikke denne prisforskjellen til bedre levevilkår.

Grunnen?

Produktiviteten er hovedproblemet, ikke prisen. Per hektar produserer en colombiansk bonde fem ganger så mye kaffe som en østtimoresisk, og en brasiliansk bonde ti ganger så mye.

Det var denne innsikten som førte til Konfiansa-prosjektet i Hauraikik i 2024. I stedet for å følge de tradisjonelle modellene for «bærekraftig kaffe,» valgte de en radikal annen tilnærming.

Målet er ikke bare å gi bøndene som John en bedre pris for kaffen deres. Det er å gi dem kunnskap, makt og eierskap til hele verdikjeden.

Som presidenten i Øst-Timors kaffeforening (ACT) uttrykker det: «Vi må gi mer makt til bøndene. Eierskap. Vi må forberede lokalbefolkningen på å overta og styre strukturene og eksporten selv.»

I Hauraikik og to nabolag i nærheten arbeider Konfiansa med å bygge denne eierskapsmodellen. Det handler om å gi bøndene kunnskap om økt produktivitet, bedre dyrkingsmetoder, og – viktigst av alt – å sette dem i stand til å ta kontroll over verdikjeden selv.

I Hauraikik og to nabolag i nærheten startet de et prosjekt med et enkelt, men kraftfullt mål: å bedre levevilkårene for småskala bønder gjennom produksjon av kvalitetskaffe.

Brenneprofil

Denne kaffen brennes på vår egen custom made 10 kg propanbrenner, med en årlig kapasitet på 30 tonn. Her følger vi tydelige håndverksprinsipper: I stedet for å stole på mange sensorer, bruker vi først og fremst lukt, hørsel, syn, lys og smak for å styre brenneprosessen. Hver batch overvåkes nøye av brenneren, som justerer og tilpasser underveis for å hente ut det beste i råvaren. Resultatet er en medium brent kaffe som fremhever sjokolade, nøtter og karamell – og gir en opplevelse preget av ekte håndverk, kunnskap og lidenskap.