El Salvador, El Limo

Med smaker som vinøs, blomsteraktig, tropisk frukt og karamell, tilbyr kaffen en fin balanse mellom syrlige og søte smaker. Den anaerobe naturlige gjæringsprosessen bidrar til å forbedre smaksprofilen, som definerer den eksepsjonelle kaffen
Jose Enrique Gutierrez, en andre generasjons kaffeprodusent, er dedikert til å produsere høykvalitetskaffe på en bærekraftig måte. Hans familie produserte kaffe i den østlige regionen av El Salvador, men forlot på grunn av lave kaffepriser og en borgerkrig på 1980-tallet. Kaffe er Josés lidenskap, og da han kjøpte sin første gård i 2007, gjorde han det med en spesialitetsmentalitet.
Dyrking
Når Jose kjøpte hver nye gård, renoverte han gårdene og installerte integrerte landbruksystemer som fokuserte på bærekraftig, høykvalitets kaffeproduksjon. Finca El Limo ligger på 1.200 meter over havet i Apaneca-Ilamatepec fjellkjeden.
Høsting og Etterbehandling
Kaffebærene plukkes for hånd på toppmodenhet og leveres til våt møllen på gården. Ved ankomst sorteres bærene visuelt for å fjerne eventuelle skadede, umodne eller overmodne bær.
Bærene legges i lufttette poser og forsegles for å gjære i 68 til 72 timer. Posene holdes i skyggen for å kontrollere gjæringen. Etter gjæring transporteres bærene til El Carmen-møllen i Ataco for å tørke på hevede senger. Arbeiderne på møllen snur bærene ofte for å sikre jevn tørking. Det tar omtrent 30 til 32 dager for bærene å tørke.
Icatú
Icatú ble utviklet på Instituto Agronômico de Campinas (IAC) i Brasil og ble valgt for sin høye produksjon og gode sykdomsresistens. Icatú ble utviklet ved å krysse Robusta og Yellow Bourbon, og deretter krysse avkommet med Mundo Novo. IAC lanserte Icatú i 1993.
Kaffe i El Salvador
El Salvadors var en gang den fjerde største kaffeprodusenten i verden og fortsetter å produsere høykvalitets kaffe. Landet er kjent for sine fantastiske kaffesorter, som Bourbon og Pacamara. Faktisk har to av de mest verdsatte og ofte høyt scorende variantene, Pacas og Pacamara, opprinnelse i El Salvador.
El Salvador har en bred og dyktig arbeidsstyrke innen kaffe. Jordbrukstradisjoner går dypt, og mange salvadoranske kaffeprodusenter er svært lidenskapelige om kaffeproduksjon og jobber kontinuerlig med å forbedre avlingen sin. El Salvador har optimale forhold for kaffeprosessering. Den lange tørre sesongen skjer vanligvis under høstsesongen, noe som gjør det enklere å soltørke kaffe.